Yb提问: 芝麻月饼的做法
Ai回答: 芝麻月饼是一种传统的中式糕点，以其香甜的口感和浓郁的芝麻香味而受到喜爱。以下是芝麻月饼的详细做法：
材料准备
饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油：50克
枧水：4克（可用食用碱和水按1:3比例调配）
馅料材料：
黑芝麻：150克
白芝麻：50克
糖粉：100克
花生油：50克
熟糯米粉：50克（用于调节馅料湿度）
其他：
蛋黄液（刷表面用）：1个蛋黄+1勺水
月饼模具
制作步骤
1、制作饼皮
1、将转化糖浆、花生油和枧水混合，搅拌均匀。
2、加入中筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉状态，然后用手揉成光滑的面团。
3、将面团用保鲜膜包好，室温松弛1-2小时。
2、制作芝麻馅
1、将黑芝麻和白芝麻分别炒香，然后用料理机打成粉末。
2、将芝麻粉、糖粉、花生油混合，搅拌均匀。
3、加入熟糯米粉，调节馅料的湿度，揉成团后分成小份（每份约30克）。
3、包制月饼
1、将松弛好的饼皮分成小份（每份约20克），搓圆压扁。
2、取一份芝麻馅，包入饼皮中，用虎口慢慢收口，搓圆。
3、在月饼模具内撒少许干粉防粘，将包好的月饼坯放入模具中，压出形状。
4、烘烤月饼
1、烤箱预热至180℃。
2、将月饼坯放入烤盘，表面喷少许水防止开裂。
3、放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
4、取出月饼，刷一层薄薄的蛋黄液，再放回烤箱烤10-15分钟，至表面金黄即可。
5、回油
1、烤好的月饼取出后放凉，装入密封盒中。
2、放置1-2天回油，待饼皮变软、色泽油润后即可食用。
小贴士
转化糖浆可以自制，也可以用市售的。
芝麻馅的甜度可以根据个人口味调整糖粉的用量。
回油是月饼口感变软的关键步骤，不要省略。
希望你能成功制作出美味的芝麻月饼！
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提问时间: 2025-05-07 11:36:00
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